Emilia-Romagna

Emilia-Romagna

Un tratto distintivo della cucina dell’Emilia-Romagna sono i primi piatti a base di pasta fresca, rigorosamente fatta a mano secondo la tradizione: paste ripiene (tortelli, tortellini, agnolini, cappelletti ecc.) o tagliate dalla ▶ sfoglia in diversi formati (pappardelle, tagliatelle, tagliolini, maltagliati ecc.), che vengono condite con burro e parmigiano o con alcune salse tipiche, tra cui il famoso ragoutragù alla bolognese e la salsa a base di panna, prosciutto e piselli. Tra le eccellenze regionali ricordiamo la grande varietà di salumi, che si accompagnano a preparazioni tradizionali a base di farina, acqua e grasso che variano da zona a zona: gnocco fritto, torta fritta, tigella, crescentina, bortellina e la famosa piadina, emblema della Romagna e ormai conosciuta in tutto il mondo. La cucina di mare è legata alla pescosità dell’Adriatico, ricco soprattutto di pesce azzurro, mentre per le carni l’Emilia è altrettanto dotata con preparazioni a base di maiale, di bovino e di animali da cortile cucinate al forno con limone e rosmarino. Nonostante il nome, la zuppa inglese è il dolce delle feste romagnole per eccellenza.

I piatti tipici

Tigelle: tipiche focaccine modenesi, preparate con un impasto di farina, strutto, lievito di birra e acqua. Un tempo venivano cotte in dischi di terracotta chiamati tigelle, da cui traggono il nome.
Passatelli reggiani: si tratta di un composto di uova, Parmigiano, pane grattugiato e aromi (noce moscata e scorza di limone) che viene ridotto a tubetti con un apposito attrezzo; tradizionalmente vengono cotti e serviti in brodo, ma si possono mangiare anche asciutti.
Cotoletta alla bolognese: è una variante della cotoletta alla milanese; una volta impanata e cotta, la fetta di carne viene ricoperta con scaglie di tartufo, una fetta di prosciutto, del Parmigiano Reggiano e viene messa in forno fino a quando il formaggio non è sciolto.
Burlengo romagnolo: è un dolce molto ricco, a base di riso, farro, orzo, uova, mandorle, zucchero e noci. 

DOP e IGP

Formaggi:
Formaggio di Fossa di Sogliano DOP*
Grana Padano DOP*
Parmigiano Reggiano DOP
Provolone Valpadana DOP*
Squacquerone di Romagna DOP

Prodotti a base di carne:
Coppa di Parma IGP
Coppa Piacentina DOP
Cotechino Modena IGP*
Culatello di Zibello DOP
Mortadella Bologna IGP*
Pancetta Piacentina DOP
Prosciutto di Modena DOP
Prosciutto di Parma DOP
Salama da sugo IGP
Salame Cremona IGP*
Salame Felino IGP
Salame Piacentino DOP
Salamini italiani alla cacciatora DOP*
Zampone Modena IGP

Carni fresche (e frattaglie):
Agnello del Centro Italia IGP
Vitellone bianco dell’Appennino Centrale IGP

Ortofrutticoli e cereali:
Aglio di Voghiera DOP
Amarene Brusche di Modena IGP
Asparago Verde di Altedo IGP
Ciliegia di Vignola IGP
Fungo di Borgotaro IGP
Marrone di Castel del Rio IGP
Melone Mantovano IGP*
Patata di Bologna DOP
Pera dell’Emilia-Romagna IGP
Pesca e Nettarina di Romagna IGP
Riso del Delta del Po IGP*
Scalogno di Romagna IGP

Oli e grassi:
Brisighella DOP
Colline di Romagna DOP

Pasta alimentare:
Cappellacci di zucca ferraresi IGP

Altri prodotti:
Aceto balsamico tradizionale di Modena DOP
Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia DOP
Aceto Balsamico di Modena IGP

Prodotti di panetteria, pasticceria:
Coppia Ferrarese IGP
Pampapato di Ferrara/Pampepato di Ferrara IGP
Piadina Romagnola/Piada Romagnola IGP

Protagonisti in Sala
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Corso di sala e vendita per il secondo biennio e il quinto anno