Friuli-Venezia Giulia
Tra la pianura, il mare e i monti, la gastronomia del Friuli-Venezia Giulia nasce dal connubio di tre grandi tradizioni culinarie: quella regionale, quella austriaca e quella slava. Immancabili sono l’uso del mais e dell’orzo, dei fagioli, le preparazioni in agrodolce, i semi di papavero delle tipiche lasagne e i dolci a base di frutta secca. Nelle zone montane e collinari trovano largo uso negli impasti e nei ripieni dei primi piatti le erbe spontanee, quali il tarassaco, i fiori di sambuco, i fiori di lavanda e le ortiche. La cucina friulana è caratterizzata anche dal pesce, sia di mare sia di laguna: branzini, anguille, sarde, orate, molluschi e crostacei. Per quel che riguarda la carne, è quella di maiale a farla da padrone, impiegata nei prosciutti crudi di Sauris, San Daniele e Cormons.