VERSO LE COMPETENZE
Verso le competenze
1 Quali sono i principali vitigni a bacca rossa della Valle d'Aosta?
2 Quali furono le antiche popolazioni che portarono in Piemonte la coltivazione della vite?
3 Quali sono i principali sistemi di coltivazione della vite in Lombardia?
4 Quali sono i principali vitigni a bacca bianca del Trentino-Alto Adige?
5 Quali sono le più antiche famiglie toscane attive nella produzione vinicola?
6 Descrivi le caratteristiche del territorio e della produzione vinicola in Sicilia e in Sardegna.
7 Segna con una X la risposta esatta.
a. Quante DOCG sono presenti in Piemonte?
- 1 10.
- 2 16.
- 3 13.
b. Quante DOC sono presenti nella regione Lazio?
- 1 27.
- 2 15.
- 3 24.
c. Qual è il vino più conosciuto prodotto nelle Marche?
- 1 Verdicchio.
- 2 Vermentino.
- 3 Raboso.
UDA 3 L'ITALIA DEL VINO
IL VINO "SOSTENIBILE"
- Compito di realtà Realizzare un book che presenti i prodotti enologici di qualità del tuo territorio considerando, anche, vini che abbiano una produzione attenta all’impatto ambientale (biologici/biodinamici/ecologici).
- Modalità di lavoro Lavoro di gruppo.
- Strumenti utilizzati Libro di testo, materiale fornito dai docenti, risorse digitali, riviste di settore e guide enogastronomiche, laboratorio di informatica.
- Discipline coinvolte Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita; Scienza e cultura dell’alimentazione; Lingue straniere.
- Conoscenze essenziali Elementi di enologia; conoscenze di base dei principali marchi di qualità.
- Abilità Saper individuare l’importanza delle produzioni locali come veicolo per la promozione e la valorizzazione del territorio; saper riconoscere i marchi di qualità e saper utilizzare sistemi di tutela e certificazioni; saper utilizzare lessico e fraseologia di settore anche in lingua straniera.
- Competenze sviluppate Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati, valorizzando i prodotti tipici; applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti.
L’Italia vanta un primato indiscusso nel panorama vitivinicolo: infatti è tra i maggiori Paesi produttori a livello mondiale, e il suo prestigio è dato soprattutto da una produzione raffinata e di qualità.
Grazie alle diverse condizioni climatiche e alle peculiari caratteristiche territoriali, l’Italia è un ambiente ideale per la coltivazione della vite e la diffusione dei vitigni. Gran parte delle regioni sfoggiano vini di eccellenza: da nord a sud il Paese costituisce un importante centro di promozione e diffusione.
FASI DI LAVORO
1 Raccogli dati e informazioni (scelta enologica, ricerca delle tecniche di produzione dei vini che si intende inserire nel book) (2 ore).
2 Progetta il format del tuo book (1 ora).
3 Completa il book con i contenuti (tipologia, denominazione, marchi di qualità, zona di provenienza e tecniche di produzione) (2 ore).
4 Presenta il progetto alla classe (3 ore).
Protagonisti in Sala
Corso di sala e vendita per il secondo biennio e il quinto anno