VERSO LE COMPETENZE
Verso le competenze
1 Da quale specie di vite si ricava il vino?
2 Qual è il nome del parassita che colpì gran parte dell’Europa, distruggendo quasi tutti i vigneti verso la fine del 19° secolo?
3 In viticoltura qual è la differenza fra la tecnica per innesto e quella per talea?
4 Quali sono le fasi di produzione del vino?
5 In quale anno in Italia si ha una prima regolamentazione per salvaguardare le produzioni vitivinicole di qualità?
6 Con la “nuova OCM unica”, la suddivisione delle denominazioni d’origine viene ridotta a due grandi categorie, quali sono?
7 Chi furono i primi in Italia a usare le etichette? Segna con una X la risposta esatta.
- a I primi furono i produttori veneti e quelli piemontesi.
- b I primi furono i produttori piemontesi e quelli siciliani.
- c I primi furono i produttori veneti e quelli lombardi.
8 Segna con una X se questa frase è Vera (V) o Falsa (F).
- V F
UDA 1 IL VINO
UN’ETICHETTA, UNA GARANZIA
- Compito di realtà Realizzare una presentazione che descriva un vino della tua regione certificato da un marchio di qualità; presentare il disciplinare di produzione; considerare, se presenti, le principali frodi e sofisticazioni che hanno leso l’immagine del prodotto scelto.
- Modalità di lavoro Lavoro di gruppo.
- Strumenti utilizzati Libro di testo, materiale fornito dai docenti, risorse digitali, laboratorio di sala e bar e attrezzature presenti.
- Discipline coinvolte Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita; Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina; Scienza e cultura dell’alimentazione; Lingue straniere; Discipline turistiche e aziendali.
- Conoscenze essenziali Principali marchi di certificazione della qualità; legislazione comunitaria e nazionale di tutela dei prodotti alimentari; elementi di enologia.
- Abilità Saper individuare l’importanza delle produzioni locali come veicolo per la promozione e la valorizzazione del territorio; saper utilizzare lessico e fraseologia di settore anche in lingua straniera.
- Competenze sviluppate Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti.
FASI DI LAVORO
1 Scegli un vino e analizzane l’etichetta individuando il marchio di qualità (1 ora).
2 Ricerca il disciplinare di produzione relativo al vino scelto (1 ora).
3 Approfondisci la ricerca su eventuali frodi e sofisticazioni subite dal vino scelto nel corso degli anni (1 ora).
4 Organizza i dati raccolti per la presentazione (1 ora).
5 Esponi alla classe la tua ricerca (2 ore).
Protagonisti in Sala
Corso di sala e vendita per il secondo biennio e il quinto anno