Protagonisti in Sala

imparo facile

L'EVOLUZIONE DEL SERVIZIO AL BAR

FLAIR
BARTENDERING
Che cos'è
Insieme di tecniche acrobatiche usate per preparare cocktail
Qualità necessarie
  • Creatività
  • Capacità
    di intrattenimento
  • Capacità
    di organizzare
    la zona di lavoro
  • Buona tecnica
  • Precisione
    nei dosaggi
  • Velocità
  • Attenzione
    al cliente
  • Saper vendere
Spazi necessari
Front bar:
1. work area
2. washing area
3. glass area
4. condiment area
5. speed rack area
6. service area

Back bar:
7. washing area
8. liquor display
9. frigo bar
Strumenti Più o meno gli stessi del barman
Tecniche
  • Working flair
  • Exhibition flair

MOLECULAR
MIXOLOGY
 Che cos'è
Tendenza a creare nuovi cocktail usando i princìpi della cucina molecolare
Tecniche
Infusione, riduzione, macerazione, mash, gelificazione, sferificazione, steam, spume

Protagonisti in Sala
Protagonisti in Sala
Corso di sala e vendita per il secondo biennio e il quinto anno