unità 6 – L'evoluzione del servizio al bar

Che cosa imparerai


Conoscenze
  • Lo studente conosce l’origine del flair.
  • Conosce le attrezzature del flair bar.
  • Conosce le tecniche di lavoro del flair bartender.
  • Conosce le tecniche di versaggio.
  • Conosce il free pouring.
  • Conosce lo speed working.
  • Sa quali sono le tecniche moderne che si utilizzano al bar.
  • Conosce alcuni cocktail di tendenza.
Abilità
  • Lo studente sa strutturare un banco bar per il flair.
  • Sa usare le attrezzature del flair bartender.
  • Usa abitualmente le tecniche di versaggio moderne.
  • Sa usare il free pouring.
  • Sa usare la tecnica slide.
  • Sa usare le tecniche moderne di cucina per creare nuove ricette al bar.
  • Sa selezionare i cocktail di tendenza.
Competenze
  • Lo studente è in grado di predisporre prodotti, servizi e menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela (anche in relazione a specifici regimi dietetici e stili alimentari), perseguendo obiettivi di qualità e redditività, e favorendo la diffusione di abitudini e stili di vita sostenibili ed equilibrati.

Protagonisti in Sala
Protagonisti in Sala
Corso di sala e vendita per il secondo biennio e il quinto anno