VERSO LE COMPETENZE
Verso le competenze
1 Rispondi alle domande.
a. In quali categorie si dividono i cocktail nella nuova classificazione IBA?
- 1 .............................................................................................................................................................................
- 2 .............................................................................................................................................................................
- 3 .............................................................................................................................................................................
b. Quali sono i tre elementi che compongono un cocktail?
- 1 .............................................................................................................................................................................
- 2 .............................................................................................................................................................................
- 3 .............................................................................................................................................................................
2 Completa le seguenti frasi.
a. Il cocktail Alexander è composto da: 3 cl di Cognac, ............ cl di ......................................., ........... cl di ...........................................
b. Il cocktail Americano è composto da: ............ cl di Vermouth ......................................., ............. cl di bitter Campari ....................................... water a completare. Viene preparato nel ....................................... decorando con ....................................... .
c. Il Bacardi è un cocktail ....................................... È composto da .......... cl di Rum Bacardi bianco, ........... cl di succo di ....................................... e ......... cl di sciroppo di granatina.
d. Esistono le seguenti varianti stagionali del Bellini: ....................................... prodotto con melograno, ....................................... prodotto con mandarini e ....................................... prodotto con fragole.
e. Il Manhattan fa parte della categoria dei ....................................... dinner e ha le seguenti caratteristiche: ....................................... È composto da: ....... cl di Rye Whiskey, ......... cl di Vermouth ....................................... e ........ gocce di ....................................... Si prepara nel ....................................... e viene servito decorando con .......................................
f. Il cocktail Lemon Drop Martini è composto da ........... cl di ....................................... al Limone, ....... cl di ....................................... e .......... cl di succo di ....................................... La coppetta in cui è servito è orlata di .......................................
g. Il Negroni si prepara con: ......... cl di Dry Gin, ........... cl di ......................................., ......... cl di .......................................
h. Il cocktail Piña Colada si prepara nel ....................................... con ......... cl di Rum ......................................., ........ cl di succo di ......................................., .......... cl di ....................................... di .......................................
UDA 5 IL BERE MISCELATO
CREA IL TUO DRINK
- Compito di realtà Creare un cocktail considerando il corretto bilanciamento degli ingredienti, la tecnica di preparazione, l’attrezzatura e il suo utilizzo. Se il cocktail presentato è alcolico, considerare e calcolare la gradazione alcolica. Valorizzarne la presentazione e il servizio e metterlo a confronto con un cocktail riconosciuto e codificato.
- Modalità di lavoro Lavoro di gruppo.
- Strumenti utilizzati Libro di testo, materiale fornito dai docenti, risorse digitali, laboratorio di sala e bar e attrezzature presenti.
- Discipline coinvolte Laboratorio di servizi enogastronomici - settore sala e vendita; Scienza e cultura dell’alimentazione; Lingue straniere.
- Conoscenze essenziali Origine dei cocktail e classificazione internazionale del bere miscelato; bevande analcoliche e alcoliche; reparti del bar, attrezzature e loro corretto utilizzo.
- Abilità Saper elaborare nuove bevande; saperne simulare la commercializzazione; saper utilizzare lessico e fraseologia di settore anche in lingua straniera.
- Competenze sviluppate Controllare e utilizzare alimenti e bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico.
La cultura del bere miscelato (o mixology) oggi conosce una crescita esponenziale anche nei locali più informali e non “di nicchia”: l’accento è posto soprattutto sull’esperienza e professionalità dei barman (grazie alle loro gestualità acrobatiche) e sui mix originali, che associano sapientemente la base alcolica o analcolica a ingredienti come frutta e verdura.
Una particolare attenzione è riservata al bere consapevole, sempre più di tendenza: la presenza alcolica ridotta o addirittura nulla, a cui si sostituiscono virgin drink e bevande no alcol.
FASI DI LAVORO
1 Decidi la tipologia di cocktail che intendi creare (1 ora).
2 Seleziona gli ingredienti e le attrezzature necessarie per la preparazione del cocktail (2 ore).
3 Struttura la scheda tecnica del cocktail (1 ora).
4 Organizza il set up per la preparazione e il servizio del cocktail (2 ore).
5 Realizza la bevanda presentandone le caratteristiche organolettiche e i criteri scelti per la composizione del drink (4 ore).
6 Metti a confronto il tuo cocktail con uno codificato della stessa tipologia rilevando le differenze (1 ora).
Protagonisti in Sala
Corso di sala e vendita per il secondo biennio e il quinto anno