Lo studente conosce l’origine dei cocktail e la classificazione internazionale del bere miscelato.
Conosce le grammature, le guarnizioni e i cocktail mondiali codificati IBA.
Sa che cosa sono il drink cost e il grado alcolico.
Abilità
Lo studente sa creare un cocktail in base alla clientela e ai prodotti disponibili, ed è in grado di proporre tutti i cocktail codificati dall’IBA.
Sa calcolare il drink cost e il prezzo di vendita di un cocktail.
Sa calcolare la quantità di alcol presente in un cocktail.
Competenze
Lo studente è in grado di predisporre prodotti, servizi e menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela (anche in relazione a specifici regimi dietetici e stili alimentari), perseguendo obiettivi di qualità e redditività, e favorendo la diffusione di abitudini e stili di vita sostenibili ed equilibrati.
Protagonisti in Sala
Corso di sala e vendita per il secondo biennio e il quinto anno
