La classificazione dei liquori

In base alla materia prima usata si distinguono:

• liquori semplici o naturali, che contengono una sola sostanza aromatizzante o una sostanza prevalente facilmente riconoscibile;
  
• liquori composti o di fantasia, che contengono una miscela di sostanze aromatizzanti e la cui denominazione non permette di riconoscerne gli ingredienti;
  
• creme, che indicano già nel nome la materia prima utilizzata. Per esempio: crema di menta, crema di cacao, crema di banana e così via.
  Generalmente sono poco alcoliche, dense e dolci e vengono impiegate soprattutto nella preparazione di cocktail.

Un’altra classificazione non codificata che tiene conto della materia prima è la seguente:

• liquori all’aroma di frutta, prodotti di solito per infusione e caratterizzati dal sapore e dall’aroma del frutto usato come materia prima (per esempio: Orange Brandy, Curaçao o Triple Sec, tutti a base di agrumi);
  
• liquori all’uovo, che contengono almeno 40 g/l di tuorlo d’uovo;
  
• liquori al miele, che contengono 300-600 g/l di miele;
  
• liquori al succo di frutta, che contengono almeno il 12% di succo di frutta fresca (per esempio: Cherry, alle ciliegie; Apricot, all’albicocca; Prune Brandy, alle prugne);
  
• liquori di erbe e di radici, prodotti per infu sione o distillazione di erbe, frutta aromatica ed essenze naturali (per esempio: Bénédictine, Chartreuse, Cordial Campari).
  Appartengono a questa categoria gli amari (p. 158);
• liquori con emulsionanti, che contengono sostanze grasse che danno un aroma particolare, come la cioccolata, la panna ecc.;
  
• creme.