Altri distillati di vino

Altri distillati di vino

Metaxa

Inventato in Grecia da Spyros Metaxas, nel 1888, si ottiene da un processo produttivo molto particolare, composto da 3 lavorazioni.
  • Prima lavorazione: il mosto prodotto da 3 varietà di uve essiccate al sole viene sottoposto a una doppia distillazione, e il distillato viene conservato in botti di rovere per un periodo di maturazione che può variare da 3 a 30 anni.
  • Seconda lavorazione: avviene parallelamente alla prima; con uve Moscato si prepara un vino bianco dolce e lo si lascia maturare per quasi 2 anni in botte. Qui assume riflessi oro e ambrati, e aromi molto ricchi, derivanti dall’affinamento in legno e tipici dei vini Moscato.
  • Terza lavorazione: si prepara una miscela di varie spezie e acqua distillata, che va fatta riposare per almeno 6 mesi.
I prodotti delle tre lavorazioni vengono miscelati in modo tale che la qualità, il sapore, il colore e gli aromi del distillato restino costanti nel tempo. Per rendere il sapore più morbido, a volte si aggiunge anche vino Moscato.

Pisco

Il nome deriva da quello di una città peruviana non distante da Lima, ma anche se la denominazione di origine è attualmente del Perú, da anni è in corso una battaglia legale tra Perú e Cile per il suo riconoscimento. Del resto, le valli andine di entrambi i Paesi sono molto favorevoli alla coltivazione della vite.

Dove e come si produce
Il Pisco peruviano è prodotto soprattutto nella regione di Ica, principalmente da uva Moscatel, ribattezzata Uva Italia, oltre che da altre 7 uve locali. Il miglior Pisco cileno si ottiene nell’area della città di Vallenar.
In generale, la produzione di Pisco è discontinua e in parte ancora artigianale. Le uve sono raccolte fra aprile e maggio, pigiate e fatte fermentare in contenitori di legno con l’aggiunta di lieviti selezionati. Il mosto viene poi distillato: quando esce dall’alambicco ha una gradazione di 75° ed è ricco di profumi e aromi. Viene maturato in botti di rovere americano per un minimo di 3 mesi.

Protagonisti in Sala
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Corso di sala e vendita per il secondo biennio e il quinto anno