L’UNITÀ IN BREVE

Uno sguardo al mondo della birra

Conoscere e fare la birra

Quali sono gli ingredienti della birra?

• Le materie prime con cui si fa la birra sono: acqua, cereali, luppolo e lievito.

Come si fa la birra?

• La lavorazione della birra si distingue in una serie di fasi:
  1. maltaggio,
  2. ammostamento e chiarificazione del mosto,
  3. cottura e aromatizzazione,
  4. fermentazione,
  5. maturazione o stagionatura,
  6. stabilizzazione e chiarificazione,
  7. confezionamento (in bottiglie di vetro, lattine, fusti o keg),
  8. pastorizzazione,
  9. conservazione.

Come si classifica la birra?

• La classificazione della birra avviene in base a due tipi di gradazione: quella saccarometrica e quella alcolica.

Come si serve la birra

Quali bicchieri si usano con i diversi tipi di birra?

• Il bicchiere in cui si versa la birra deve essere sempre ben pulito e mai caldo. Esistono bicchieri diversi a seconda del tipo di birra: altglass, coppa, ballon, flûte, boccale, pinta, calice a chiudere, calice a tulipano, stivale, bicchiere biconico, weizenbecker, colonna conica, yard.

Come si versa la birra da lattine e bottiglie?

• Quando si versa dalla lattina è meglio pulire prima il tappo con un panno umido, per salvaguardare l’igiene; per riempire il bicchiere, sia da una lattina sia da una bottiglia, è preferibile inclinarlo rispetto al getto.

Quali sono i vari tipi di spillatura?

• La spillatura si può effettuare a fusto freddo e a fusto caldo; inoltre, in base alla sequenza delle operazioni che si fanno, il metodo di spillatura è definito tedesco, belga e olandese.

Come si degusta la birra?

• Le fasi di degustazione della birra sono:
  1. esame visivo, per valutare il colore, la schiuma e l’aspetto;
  2. analisi organolettica, dove si giudicano la finezza olfattiva, la frizzantezza, il corpo, l’intensità dell’amaro e la persistenza retrolfattiva o aromatica;
  3. giudizio complessivo.