VERSO LE COMPETENZE

Mi esercito

1 Riordina le operazioni di produzione della birra numerandole da 1 a 6.

• Cottura.
• Maltaggio.
• Stagionatura.
• Ammostamento.
• Aromatizzazione.
• Fermentazione.

2 Segna con una ✗ la risposta esatta.

a. Che cosa avviene durante il maltaggio?

• 1 L’orzo si trasforma in luppolo.

• 2 L’orzo si trasforma in malto verde.

• 3 Il malto si trasforma in orzo.

b. Che tipo di lievito aggiungeresti alla fermentazione per ottenere birre di tipo lager?

• 1 Saccharomyces cerevisiae.

• 2 Saccharomyces birrae.

• 3 Saccharomyces carbengengis.

c. Nella loro composizione, le birre hanno una presenza di acqua: a quale percentuale corrisponde?

• 1 Circa il 75 %.

• 2 Circa l’80 %.

• 3 Circa il 90 %.

d. Quale gradazione serve, per la legge italiana, a classificare le birre?

• 1 Alcolica.

• 2 Saccarometrica.

• 3 Platonica.

e. Quale gradazione saccarometrica hanno le birre analcoliche?

• 1 Al massimo 8 gradi.

• 2 Come minimo 8 gradi.

• 3 Da 3 a 8 gradi.

f. Quale gradazione saccarometrica hanno le birre normali?

• 1 Da 13 a 15 gradi.

• 2 Da 10,5 gradi in poi.

• 3 Da 5 a 11 gradi.

g. A che temperatura vanno servite le birre chiare?

• 1 Fra i 12 e i 15 °C.

• 2 A temperatura ambiente (circa 20 °C).

• 3 Sotto i 5 °C.

h. Come si chiamano le tracce che la schiuma lascia sul bicchiere?

• 1 Archetti della birra.

• 2 Merletti di Bruxelles.

• 3 Archetti merlettati.

3 Con quali cereali si può fare la birra? Elenca almeno tre cereali diversi.

4 Che cosa si aggiunge al mosto durante la cottura?

Attualmente la birra è la bevanda che riscuote maggior successo. In Italia, in parallelo ai birrifici industriali si stanno affermando sempre più quelli artigianali, in costante crescita in tutto il territorio. Con il loro ventaglio di proposte essi soddisfano al meglio le richieste dei locali: infatti i numerosi generi di birra prodotti e le differenti caratteristiche di colore, gusto e aroma incontrano in ogni occasione il gusto personale.

Rispetto al passato, in cui era abbinata prevalentemente alla pizza, la birra oggi trova spazio anche in cucina e nelle diverse proposte gastronomiche, con abbinamenti che sanno stupire

e ottenere il gradimento di un numero sempre maggiore di persone.

FASI DI LAVORO

1 Scegli la tipologia di birra che intendi produrre (1 ora).

2 Recupera le materie prime e le attrezzature (1 ora).

3 Prepara il mosto e inocula il lievito (3 ore).

4 Controlla la fermentazione (una volta al giorno).

5 Confeziona ed etichetta la birra in bottiglia (2 ore).

6 Realizza la brochure di presentazione (2 ore).