Lo studente conosce I requisiti strutturali dei locali di una cucina.
Conosce le modalità di programmazione della produzione in base all’utenza.
Abilità
Lo studente sa riconoscere i ruoli all'interno di una brigata di cucina.
Sa rispettare la cosidetta "marcia in avanti".
Competenze
Lo studente sa utilizzare tecniche tradizionali e innovative di lavorazione, di organizzazione, di commercializzazione dei servizi e dei prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera, promuovendo le nuove tendenze alimentari ed enogastronomiche.
