VERSO LE COMPETENZE

Verso le competenze

Mi esercito

1. Rispondi alle seguenti domande con poche parole.


a. Quali sono le caratteristiche del banqueting?

 

 


b. Qual è la figura professionale che si occupa di organizzare un banchetto? Quali mansioni svolge?

 

 

 


c. Che cos’è la check list?

 


d. Quali sono gli stili di servizio in un banchetto tradizionale?

 

 

2. Descrivi oppure disegna sul tuo quaderno l’allestimento di un tavolo imperiale.

 

 

3. Elenca almeno quattro tipi di tavoli per banchetti.

 

 

4. Segna con una X se la frase è vera (V) o falsa (F).


a. La colazione all'inglese prevede il servizio di soli prodotti dolci.
  •   V       F   
b. Nell'allestimento del tavolo da buffet è preferibile riservare la posizione centrale alle preparazioni di maggiore impatto scenico.
  •   V       F   
c. Il welcome coffee è un buffet ideale per party e per le ore serali.
  •   V       F   
d. L'open bar di solito è allestito in occasioni di feste e rinfreschi.
  •   V       F   
e. Per decorare un tavolo da buffet è sconsigliato usare fiori finti.
  •   V       F   

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UDA 15 GLI EVENTI

BANCHETTI E BUFFET, EVENTO AL MUSEO

  • Compito di realtà Progettare un buffet per un evento che coinvolga anche ospiti stranieri, come l’inaugurazione del museo della tua città, con un menu che valorizzi i prodotti tipici del territorio; simulare la proposta da sottoporre a un Ente pubblico per un bando. L’evento si svolgerà nel salone principale o nel giardino della villa comunale.
  • Modalità di lavoro Lavoro di gruppo.
  • Strumenti utilizzati Libri di testo, materiale fornito dai docenti, risorse digitali, laboratorio di informatica.
  • Discipline coinvolte Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita, Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina, Scienza e cultura dell’alimentazione, Lingue straniere, Diritto e tecniche amministrative.
  • Conoscenze essenziali Sistema HACCP; ruolo del coordinamento tra reparti per la buona riuscita del servizio; elementi di enologia ed enogastronomia tipiche del territorio in cui si opera; conoscenza dei vari tipi di menu; regole per una corretta mise en place e diverse tecniche di servizio per occasioni ed eventi speciali.
  • Abilità Saper applicare i protocolli di autocontrollo relativi all’igiene e alla sicurezza; saper distinguere i vini e i piatti tradizionali del territorio in cui si opera; saper conoscere e utilizzare le attrezzature e le tecniche di lavorazione e gestione nella realizzazione di prodotti e servizi enogastronomici; saper progettare un menu; saper utilizzare lessico e fraseologia di settore anche in lingua straniera.
  • Competenze sviluppate Realizzare pacchetti di offerta turistica integrata con i principi dell’ecosostenibilità ambientale, promuovendo la vendita dei servizi e dei prodotti coerenti con il contesto territoriale, utilizzando il web. Gestire tutte le fasi del ciclo cliente applicando le più idonee tecniche professionali di Hospitality Management, rapportandosi con le altre aree aziendali, in un’ottica di comunicazione ed efficienza aziendale.

Oggigiorno buffet e banchetti per ricevimenti costituiscono un valido elemento promozionale di un evento, perché centrali nella valorizzazione della location. Le garanzie di successo dipendono dalla professionalità e dalla programmazione di ogni dettaglio, dalla scelta del servizio alla gestione di tutti gli aspetti inerenti all’evento e al saper soddisfare le esigenze del richiedente.

FASI DI LAVORO

1 Raccogli le informazioni relative al numero degli ospiti previsti, agli spazi e alle attrezzature già presenti nella location (1 ora).


2 Definisci la scheda tecnica per l’organizzazione del servizio (1 ora).


3 Progetta la struttura e il format del depliant e i contenuti dello stesso (2 ore).


4 Definisci la proposta gastronomica adeguata all’occasione e alla domanda del committente (2 ore).


5 Calcola il food cost e il wine cost per il prezzo finale (1 ora).


6 Definisci e predisponi il layout del buffet e la mise en place (3 ore).


7 Predisponi una relazione dell’evento che hai progettato al docente, che sceglierà il più vantaggioso e coerente rispetto a quanto richiesto nel bando (1 ora).

Protagonisti in Cucina
Protagonisti in Cucina
Corso di enogastronomia per il secondo biennio e il quinto anno