VERSO LE COMPETENZE
Verso le competenze
1. Rispondi alle seguenti domande con poche parole.
2. Descrivi oppure disegna sul tuo quaderno l’allestimento di un tavolo imperiale.
3. Elenca almeno quattro tipi di tavoli per banchetti.
4. Segna con una X se la frase è vera (V) o falsa (F).
- V F
- V F
- V F
- V F
- V F
UDA 15 GLI EVENTI
BANCHETTI E BUFFET, EVENTO AL MUSEO
- Compito di realtà Progettare un buffet per un evento che coinvolga anche ospiti stranieri, come l’inaugurazione del museo della tua città, con un menu che valorizzi i prodotti tipici del territorio; simulare la proposta da sottoporre a un Ente pubblico per un bando. L’evento si svolgerà nel salone principale o nel giardino della villa comunale.
- Modalità di lavoro Lavoro di gruppo.
- Strumenti utilizzati Libri di testo, materiale fornito dai docenti, risorse digitali, laboratorio di informatica.
- Discipline coinvolte Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita, Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina, Scienza e cultura dell’alimentazione, Lingue straniere, Diritto e tecniche amministrative.
- Conoscenze essenziali Sistema HACCP; ruolo del coordinamento tra reparti per la buona riuscita del servizio; elementi di enologia ed enogastronomia tipiche del territorio in cui si opera; conoscenza dei vari tipi di menu; regole per una corretta mise en place e diverse tecniche di servizio per occasioni ed eventi speciali.
- Abilità Saper applicare i protocolli di autocontrollo relativi all’igiene e alla sicurezza; saper distinguere i vini e i piatti tradizionali del territorio in cui si opera; saper conoscere e utilizzare le attrezzature e le tecniche di lavorazione e gestione nella realizzazione di prodotti e servizi enogastronomici; saper progettare un menu; saper utilizzare lessico e fraseologia di settore anche in lingua straniera.
- Competenze sviluppate Realizzare pacchetti di offerta turistica integrata con i principi dell’ecosostenibilità ambientale, promuovendo la vendita dei servizi e dei prodotti coerenti con il contesto territoriale, utilizzando il web. Gestire tutte le fasi del ciclo cliente applicando le più idonee tecniche professionali di Hospitality Management, rapportandosi con le altre aree aziendali, in un’ottica di comunicazione ed efficienza aziendale.
FASI DI LAVORO
1 Raccogli le informazioni relative al numero degli ospiti previsti, agli spazi e alle attrezzature già presenti nella location (1 ora).
2 Definisci la scheda tecnica per l’organizzazione del servizio (1 ora).
3 Progetta la struttura e il format del depliant e i contenuti dello stesso (2 ore).
4 Definisci la proposta gastronomica adeguata all’occasione e alla domanda del committente (2 ore).
5 Calcola il food cost e il wine cost per il prezzo finale (1 ora).
6 Definisci e predisponi il layout del buffet e la mise en place (3 ore).
7 Predisponi una relazione dell’evento che hai progettato al docente, che sceglierà il più vantaggioso e coerente rispetto a quanto richiesto nel bando (1 ora).
Protagonisti in Cucina
Corso di enogastronomia per il secondo biennio e il quinto anno