1. Buffet per la prima colazione
È un servizio molto importante soprattutto per le strutture ricettive che puntano sulle formule di mezza pensione (HB) e di Bed & Breakfast (B&B). L’offerta può variare dalla colazione continentale, con bevande calde (caffè, latte, cappuccino, tè ecc.), succhi di frutta, yogurt, cereali, brioche, toast e panini, burro, marmellata, miele e creme dolci spalmabili, alla colazione all’inglese che, in aggiunta, offre prodotti salati (salumi, affettati, uova e formaggio). Ma innovativo è il concetto di servizio, che permette ai clienti di scegliere autonomamente le vivande e, una volta seduti al tavolo, di chiedere all’addetto le bevande calde. Per allestire il buffet per la prima colazione è necessario seguire alcune regole basilari:
- le bevande e i prodotti dolci e salati vanno ordinati in modo chiaro e coerente per non disorientare i clienti;
- accanto ai prodotti deve essere disposto tutto ciò che serve perché il cliente si possa servire da solo;
- bisogna controllare molto spesso che vassoi e distributori di bevande non siano esauriti.