VERSO LE COMPETENZE
Verso le competenze
1. Segna con una X la risposta corretta.
a. Quale specie umana ha cominciato a manipolare il cibo e a cuocerlo sul fuoco?
- 1 Homo habilis.
- 2 Homo erectus.
- 3 Homo sapiens.
b. A quale periodo storico risale il garum, la salsa a base di pesce?
- 1 Periodo rinascimentale.
- 2 Periodo romano.
- 3 Periodo medievale.
c. Chi è l’autore dell’opera intitolata La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene?
- 1 Marco Gavio Apicio.
- 2 August Escoffier.
- 3 Pellegrino Artusi.
d. Quale tipo di cucina esclude completamente l’uso e il consumo di prodotti animali e di derivazione animale?
- 1 La cucina macrobiotica.
- 2 La cucina vegana.
- 3 La cucina vegetariana.
e. Grazie all’attività di quale famoso chef si è diffusa in Italia la Nouvelle Cuisine?
- 1 Ferran Adrià.
- 2 Paul Bocuse.
- 3 Gualtiero Marchesi.
f. Quali tipi di cucina fanno parte delle cosiddette “cucine emergenti”?
- 1 La cucina internazionale e quella moderna.
- 2 La cucina molecolare e quella etnica.
- 3 La cucina destrutturata e quella molecolare.
2. Riassumi in poche parole il lavoro del cuoco nell'Ottocento.
3. Quali sono le cosiddette cucine tradizionali?
4. In quante e quali categorie si possono suddividere gli alimenti industriali?
UDA 1 LA METAMORFOSI DELLA CUCINA
LA STORIA DELLA CUCINA
- Compito di realtà Realizzare una linea temporale sotto forma di infografica che contenga da un lato i principali avvenimenti che hanno caratterizzato la storia della cucina, dall’altro, i principali eventi storici; trovare un collegamento con i diversi principi di alimentazione (la cottura, la conservazione, la denutrizione).
- Modalità di lavoro Lavoro di gruppo.
- Strumenti utilizzati Libri di testo, materiale fornito dai docenti, risorse digitali, riviste di settore e guide enogastronomiche, laboratorio di informatica.
- Discipline coinvolte Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina, Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita, Scienza e cultura dell’alimentazione, Lingue straniere.
- Discipline coinvolte Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina, Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita, Scienza e cultura dell’alimentazione, Storia, Lingue straniere.
- Conoscenze essenziali Storia del Novecento; nuove tendenze enogastronomiche; linee guida per una sana alimentazione; principi nutritivi.
- Abilità Saper individuare le caratteristiche della cucina dei diversi periodi storici; saper riconoscere il ruolo della cucina e l’influenza della stessa nelle abitudini alimentari; saper utilizzare lessico e fraseologia di settore anche in lingua straniera.
- Competenze sviluppate Utilizzare tecniche tradizionali e innovative di lavorazione, di organizzazione, di commercializzazione dei servizi e dei prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera, promuovendo le nuove tendenze alimentari ed enogastronomiche.
Gli eventi che hanno scolpito la storia dell’umanità hanno, inevitabilmente, avuto numerose ripercussioni anche in campi quali l’economia, le scienze naturali e l’arte. Pure la cucina e la gastronomia sono cambiate e si sono evolute in conseguenza ai diversi eventi storici: i conflitti bellici spesso hanno indotto l’uomo a industriarsi per trovare nuove tecniche che consentissero la conservazione degli alimenti, i progressi scientifici hanno consentito di raggiungere standard di sicurezza igienica elevati, le migrazioni hanno permesso la nascita di nuove ricette e tendenze gastronomiche. Questi sono solo alcuni esempi di come la storia e la cucina siano intimamente interconnesse: trovare i legami tra le due discipline consentirà di cogliere tutte le opportunità e le sfide che la storia fornisce.
FASI DI LAVORO
1 Definisci i periodi e le date in cui ci sono state le maggiori scoperte della cucina, della storia e dell’alimentazione (2 ore).
2 Raccogli dati e informazioni relativi ai diversi avvenimenti storici legati all’alimentazione (denutrizioni, stili alimentari, teorizzazione dei diversi tipi di diete), alla storia (avvenimenti storici di rilievo) e alla cucina (nascita delle nuove attrezzature e dei nuovi metodi di cottura) (3 ore).
3 Ricerca l’infografica più adatta per costruire la linea temporale (1 ore).
4 Realizza la linea temporale (5 ore).
5 Presenta il progetto alla classe illustrando gli avvenimenti presenti sulla linea temporale (3 ore).
Protagonisti in Cucina
Corso di enogastronomia per il secondo biennio e il quinto anno