VERSO LE COMPETENZE
Verso le competenze
1. Rispondi con poche parole alle seguenti domande.
a. Che tipo di servizi offrono gli agriturismi?
b. Quali sono le caratteristiche del ristorante tipico?
c. In quali segmenti si suddivide la ristorazione commerciale?
d. A che cosa si riferisce il termine “ristorazione viaggiante”?
e. Che cosa offre la ristorazione rapida o neoristorazione?
2. Segna con una X la risposta esatta.
a. Che tipo di cucina offre un ristorante gourmet?
- 1 Una cucina semplice ma genuina.
- 2 Una cucina molto curata e ricercata.
- 3 Una cucina molto speziata.
b. Che tipo di cucina propongono i ristoranti etnici?
- 1 Una cucina molto piccante.
- 2 Una cucina di altri paesi.
- 3 Una cucina molto delicata.
c. Che tipo di requisiti sono necessari per poter aprire un’attività di somministrazione di cibo e bevande?
- 1 Solo requisiti personali.
- 2 Requisiti personali, morali, professionali.
- 3 Solo requisiti professionali.
d. Quali sono i termini entro i quali si ritengono accolte dai Comuni (silenzio assenso) le domande di inizio attività?
- 1 90 giorni.
- 2 60 giorni.
- 3 30 giorni.
e. Quali sono i vantaggi offerti dai nuovi hardware e software di settore?
- 1 Resistenza e affidabilità dell'hardware.
- 2 Semplicità e velocità di utilizzo, integrazione di funzioni.
- 3 Possibilità di intervenire e modificare i dati acquisiti.
UDA 14 LE FORME DI RISTORAZIONE
APRIRE UN’ATTIVITÀ RISTORATIVA
- Compito di realtà Realizzare un depliant in formato digitale descrivendo le fasi e le procedure per l’apertura di una mensa.
- Modalità di lavoro Lavoro di gruppo.
- Strumenti utilizzati Libri di testo, materiale fornito dai docenti, risorse digitali, riviste di settore, laboratorio di informatica.
- Discipline coinvolte Scienza e cultura dell’alimentazione, Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina, Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita, Italiano, Diritto e tecniche amministrative, Lingue straniere.
- Conoscenze essenziali Tipologie di ristoranti e organizzazione dei sistemi ristorativi; sistema HACCP; modalità di approvvigionamento e calcolo dei costi.
- Abilità Saper organizzare e pianificare offerte ristorative, in italiano e in lingua straniera; saper distinguere le varie categorie di esercizi e locali di ristorazione; saper utilizzare lessico e fraseologia di settore anche in lingua straniera.
- Competenze sviluppate Progettare, anche con tecnologie digitali, eventi enogastronomici e culturali che valorizzino il patrimonio delle tradizioni e delle tipicità locali nazionali anche in contesti internazionali per la promozione del Made in Italy
Tante persone, affascinate dal mondo dell’enogastronomia, sognano di gestire un ristorante, una pizzeria o un bar. Tale sogno, però, viene spesso ostacolato dalla poca conoscenza della documentazione da produrre per l’avvio di questo tipo di attività. Pertanto, prima di affrontare questa delicata avventura bisogna innanzitutto avere una padronanza ad ampio spettro del mondo della ristorazione e, in particolare, essere ben informati su tutti i suoi processi evolutivi e sui rami dello stesso: collettivo o commerciale. In tal modo, in seguito a un’attenta analisi di mercato atta a ridurre al minimo la percentuale di insuccesso, ci si potrà addentrare in questo particolare ma bellissimo mondo. Un settore complesso e delicato è il catering, in quanto si dovranno considerare anche i criteri igienico-sanitari, la temperatura degli alimenti e i tempi del servizio per poter garantire la salubrità delle pietanze preparate.
FASI DI LAVORO
1 Definisci l’offerta gastronomica, l’utenza e la tipologia di servizio (2 ore).
2 Raccogli dati e informazioni relativi ai documenti da produrre per aprire un’attività (4 ore).
3 Progetta la struttura e il format del depliant e i contenuti dello stesso (2 ore).
4 Realizza il lavoro in laboratorio di informatica (4 ore).
5 Presenta il progetto alla classe facendo il resoconto delle varie fasi di lavoro (4 ore).
Protagonisti in Cucina
Corso di enogastronomia per il secondo biennio e il quinto anno