La ristorazione tradizionale

In questa categoria rientrano vari tipi di esercizi ristorativi: vediamoli in ordine di “stelle”.

1. Il ristorante gourmet

È un ristorante di alta classe che offre una cucina molto curata e ricercata, spesso creativa, rivolta a una clientela in grado di spendere. Oltre al menu alla carta, di solito offre menu degustazione con assaggi delle diverse specialità. Anche la carta dei vini svolge un ruolo importante per la qualità e la quantità dell’offerta. Il servizio è qualificato, l’ambiente elegante e raffinato.

2. Il ristorante classico

Caratterizzato da un’ampia scelta di portate della cucina internazionale, nazionale o anche locale, a volte valorizzate e rivisitate dalla creatività dello chef, offre sempre la carta dei vini. Il servizio è adeguato al livello del locale.

3. Il ristorante tipico

Di solito s’intende un locale che propone una cucina tradizionale legata al territorio in cui si trova. Gestione e servizio sono spesso a carattere familiare, l’arredamento è essenziale e/o tradizionale.

In genere è frequentato da turisti e da una clientela interessata al mangiare genuino, che richiede piatti semplici e gustosi.

4. La trattoria e l’osteria

Sono tipologie di ristorazione molto semplici nell’aspetto e nel servizio offerto: in passato, con “osteria” si intendeva un locale adibito soprattutto alla mescita dei vini. Oggi, entrambi offrono una cucina casalinga e genuina, portate abbondanti e servizio informale. Spesso il menu del giorno propone una scelta limitata di piatti a prezzi contenuti. L’ambiente è accogliente e caratteristico, ma non ricercato.

5. La pizzeria

In origine questi esercizi offrivano solo una scelta più o meno vasta di pizze e dolci; oggi il menu è spesso equiparabile a quello di un ristorante classico.

L’arredamento può essere semplice o raffinato; la clientela è molto varia e sceglie questo genere di locale innanzitutto come luogo di ritrovo.

6. Il ristorante etnico

Propone la cucina tradizionale di un altro paese, spesso di un altro continente (Cina, Giappone, India, Grecia, Argentina ecc.). Anche arredamento e servizio richiamano spesso il paese di riferimento.

7. L’agriturismo

È un’azienda agricola che offre anche un servizio di ristorazione e, spesso, di alloggio. La cucina semplice propone pochi piatti casalinghi preparati con ingredienti prodotti per la maggior parte dall’azienda stessa. Il servizio è in genere spartano.

Protagonisti in Cucina

Corso di enogastronomia per il secondo biennio e il quinto anno