VERSO L’ESAME
Verso l’ESAME
DOCUMENTO 1 | LA NOSTRA BIODIVERSITÀ, IL NOSTRO CIBO, LA NOSTRA SALUTE
DOCUMENTO 2 | NON SERVONO SUPER CIBI, MA UNA TECNOLOGIA AL SERVIZIO DEI CONTADINI
prima parte
A Con riferimento alla comprensione dei documenti introduttivi, utili a raccogliere informazioni e stimoli alla riflessione rispondi alle seguenti questioni:
- Nel Documento 1 si parla di una produzione alimentare globale rischiosa per la conservazione della biodiversità e per la salute umana.
Fornisci una sintetica definizione di cosa si debba intendere per biodiversità e per produzione alimentare globale. - Nel Documento 1 si dà voce alla perdita dei diversi regimi alimentari collegandola all’insorgenza di diverse patologie come il diabete e l’obesità: riferisci il legame che intercorre tra malnutrizione e queste due patologie.
- Nel Documento 2 si sostiene che, per il futuro, il consumo di proteine sarà caratterizzato da tre scenari. Riferisci le motivazioni dello scenario più adatto per l’ecosostenibilità alimentare.
B Con riferimento alla produzione di un testo e utilizzando le conoscenze acquisite, spiega in maniera motivata, e con esempi, quali sono le categorie alimentari che si prestano di più al tema dell’ecosostenibilità e quali sono quelle su cui bisogna ancora sensibilizzare l’opinione pubblica.
C Con riferimento alla padronanza delle conoscenze fondamentali e delle competenze tecnico-professionali conseguite, supponi di dover organizzare una campagna di sensibilizzazione e promozione di un prodotto alimentare del tuo territorio. Nello specifico ipotizza di organizzare una degustazione a tema per un gruppo di americani con un prodotto del territorio a tua scelta spiegandone la produzione e le proprietà nutrizionali e organolettiche. Inoltre, informati circa le tradizioni legate a quel prodotto.
D Gli operatori nel settore della ristorazione esprimono un’attenzione sempre maggiore per l’impiego di prodotti stagionali utilizzando un sistema di produzione sostenibile. Illustra, anche con un esempio, i vantaggi che possono derivare dall’utilizzo di prodotti di questo tipo.
seconda parte
Protagonisti in Cucina
Corso di enogastronomia per il secondo biennio e il quinto anno