IMPARO FACILE

imparo facile

GLI INGREDIENTI E LE BASI PER LA PASTICCERIA

GLI INGREDIENTI
LE FARINE
 I LIEVITI L’ACQUA
  • Di segale
  • Di farro
  • Di orzo
  • Di grano
    saraceno
Gli impasti lievitanti
  • Lievito
    madre
  • Biga
  • Polish
 

GELATI E SORBETTI

CACAO E CIOCCOLATO
LA LAVORAZIONE
 TIPI DI CACAO TIPI DI CIOCCOLATO
  • Raccolta
  • Fermentazione
  • Essiccazione
  • Tostatura
  • Triturazione
  • Aggiunta di
    lecitina di
    soia
  • Concaggio
  • Temperaggio
  • Modellaggio
  • Criollo
  • Forastero
  • Trinitario
  • Amaro
  • Extra
  • Extrafondente
  • Finissimo
  • Fondente
  • Al latte
  • Al Gianduja
  • Bianco

I TIPI DI PASTICCERIA
REGIONALE ITALIANA
 INTERNAZIONALE AL CUCCHIAIO

LE DECORAZIONI
ZUCCHERO
 CIOCCOLATO PASTA DI MANDORLE
  • Ghiaccia
    reale
  • Zucchero
    boulé
  • Zucchero
    colato opaco
  • Zucchero
    soffiato
  • Pastillage
  • Pasta di
    zucchero
  • Fondant
  • Flower paste
  • Cioccolato
    plastico
    fondente
  • Cioccolato
    plastico
    al latte
  

Protagonisti in Cucina
Protagonisti in Cucina
Corso di enogastronomia per il secondo biennio e il quinto anno