unità 12 – Gli ingredienti e le basi per la pasticceria

Conoscenze

• Lo studente conosce la differenza tra i vari tipi di farina e di lieviti.
• Sa come si produce il cioccolato e quali differenze ci sono fra i vari tipi.
• Conosce la differenza fra gelato, sorbetto e dolci al cucchiaio.
• Conosce diversi tipi di decorazioni.

Abilità

• Lo studente sa quando usare i diversi tipi di farina e di lieviti in impasti diretti e indiretti.
• Sa usare i vari tipi di cioccolato e di cacao anche per le decorazioni.
• Sa preparare gelati diversi usando le basi, dolci al cucchiaio e zucchero per decorare.

Competenze

• Lo studente sa predisporre prodotti, servizi e menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela (anche in relazione a specifici regimi dietetici e stili alimentari), perseguendo obiettivi di qualità, redditività e favorendo la diffusione di abitudini e stili di vita sostenibili ed equilibrati.
• Sa valorizzare l’elaborazione e la presentazione di prodotti dolciari e di panificazione locali, nazionali e internazionali utilizzando tecniche tradizionali e innovative.