Lo studente conosce le varie modalità di pesca dei prodotti ittici.
Sa come si allevano pesci, molluschi e crostacei.
Conosce i prodotti derivati del pesce.
Abilità
Lo studente sa distinguere le diverse tipologie di prodotti ittici.
Sa preparare e cucinare i principali prodotti ittici.
Sa cucinare preparazioni a base di pesce.
Competenze
Lo studente sa predisporre prodotti, servizi e menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela (anche in relazione a specifici regimi dietetici e stili alimentari), perseguendo obiettivi di qualità, redditività e favorendo la diffusione di abitudini e stili di vita sostenibili ed equilibrati.
