IMPARO FACILE

imparo facile

LE CARNI

L’ALLEVAMENTO
ALIMENTAZIONE
CONDIZIONI AMBIENTALI E DI VITA
CONTROLLO GIORNALIERO

  • Locali e attrezzature
  • Personale
  • Condizioni climatiche
  • Movimento
  • Luce

LA MACELLAZIONE
LE FASI
LA TRACCIABILITÀ
  • Trasporto
  • Controllo
  • Sosta
  • Stordimento
  • Sospensione
  • Dissanguamento
  • Scuoiamento
    o depilazione
  • Eviscerazione
  • Divisione in
    mezzene
  • Raffreddamento
Animale
  • Passaporto
    individuale
  • Marchio
    auricolare
Allevatore
  • Registro
    individuale
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    digitali
Carne
  • Etichetta
 
I TAGLI
BOVINO
SUINO
 OVINO E CAPRINO EQUINO
  • Quarto anteriore
  • Quarto posteriore 
      
LE TECNICHE DI LAVORAZIONE
DISOSSARE UN POLLO
PREPARARE UNA LEPRE
 PREPARARE UN INSACCATO

Protagonisti in Cucina
Protagonisti in Cucina
Corso di enogastronomia per il secondo biennio e il quinto anno