Lo studente conosce le caratteristiche organolettiche di latte e latticini.
Conosce la classificazione dei formaggi.
Conosce i principali tipi di formaggio italiani ed esteri e il loro impiego in cucina.
Conosce le proprietà delle uova.
Abilità
Lo studente riconosce i diversi tipi di formaggio
Sa usare i principali formaggi italiani ed esteri.
Sa abbinarli ai piatti secondo le diverse caratteristiche organolettiche.
È in grado di usare correttamente le uova come ingrediente principale dei piatti.
Competenze
Lo studente sa utilizzare tecniche tradizionali e innovative di lavorazione, di organizzazione, di commercializzazione dei servizi e dei prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera, promuovendo le nuove tendenze alimentari ed enogastronomiche.
