VERSO LE COMPETENZE
Verso le competenze
1. Segna con una X se la frase è vera (V) o falsa (F).
- V F
- V F
- V F
- V F
- V F
2. Segna con una X la risposta esatta.
- 1 …lattuga, bietola e rucola.
- 2 …carota, barbabietola, ravanello.
- 3 …scalogno, porro, cipolla, aglio.
- 1 Contengono zuccheri, proteine e grassi saturi.
- 2 Contengono la vitamina A, molti grassi e molte proteine.
- 3 Contengono amido, vitamine del gruppo B ed E, pochi grassi e poche proteine.
- 1 …in Italia, tra Novara, Vercelli e Pavia.
- 2 …in Cina, in una zona del Sud-Est del paese.
- 3 …in Italia, tra Siena, Arezzo e Grosseto.
- 1 …alimenti che troviamo freschi in natura o in coltivazioni e come tali vengono consumati.
- 2 …sostanze dall’alto valore nutrizionale, che vengono utilizzate da sole come pietanza.
- 3 …ingredienti secchi, derivati da piante dei paesi tropicali e usate per esaltare il gusto delle pietanze.
3. Quali sono i benefici derivati dal consumo di alghe nell’alimentazione? Spiegalo in poche parole.
4. Definisci in poche parole cosa sono i funghi e cosa sono i tartufi.
5. Quali e quante sono le tipologie di olio? Riassumine le caratteristiche più importanti.
UDA 7 GLI INGREDIENTI E LE PREPARAZIONI DI BASE
LE ERBE E LE SPEZIE: “INGREDIENTI MIRACOLOSI”
- Compito di realtà Realizzare una brochure digitale, anche in lingua straniera, delle erbe e delle spezie con almeno due ricette e due bevande a base di erbe, illustrando le caratteristiche benefiche e curative delle stesse.
- Modalità di lavoro Lavoro di gruppo.
- Strumenti utilizzati Libri di testo, laboratorio di informatica, materiale fornito dai docenti, risorse digitali, riviste di settore e guide enogastronomiche.
- Discipline coinvolte Scienza e cultura dell’alimentazione, Laboratorio di servizi enogastronomici - settore cucina, Laboratorio di servizi enogastronomici - settore sala e vendita, Lingue straniere.
- Conoscenze essenziali Caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali degli alimenti di base; criteri di qualità degli alimenti; tracciabilità e sicurezza alimentare.
- Abilità Saper utilizzare le erbe aromatiche e le spezie in modo adeguato; saper abbinare spezie ed erbe aromatiche nella creazione di piatti e ricette; saper riconoscere la qualità degli alimenti dal punto di vista nutrizionale, merceologico e organolettico; saper utilizzare lessico e fraseologia di settore anche in lingua straniera.
- Competenze sviluppate Utilizzare tecniche tradizionali e innovative di lavorazione, di organizzazione, di commercializzazione dei servizi e dei prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera, promuovendo le nuove tendenze alimentari ed enogastronomiche.
FASI DI LAVORO
1 Definisci la tipologia di erbe e di spezie da trattare, le ricette e le bevande (2 ore).
2 Raccogli dati e informazioni (le proprietà benefiche delle erbe e delle spezie più conosciute e di quelle meno conosciute, le principali cucine in cui si fa largo uso di questi ingredienti, le diete a base di erbe) (3 ore).
3 Progetta il format della brochure (classificazione delle informazioni, numero di pagine, collegamenti con il piatto e la bevanda) (2 ore).
4 Realizza la brochure con il relativo piatto e bevanda (5 ore).
5 Presenta il progetto alla classe promuovendo il consumo di questi alimenti (4 ore).
Protagonisti in Cucina
Corso di enogastronomia per il secondo biennio e il quinto anno