VERSO LE COMPETENZE

Verso le competenze

Mi esercito

1. Segna con una X se la frase è vera (V) o falsa (F).


a. La salsa parigina è una salsa di base che deriva dal fumetto di pesce.
  •   V       F   
b. La salsa cocktail prevede tra i suoi ingredienti il cognac e la panna montata.
  •   V       F   
c. Viene denominata “chantilly” anche una salsa salata.
  •   V       F   
d. La salsa aurora è il complemento ideale per i crostacei bolliti o grigliati.
  •   V       F   
e. La salsa all’arrabbiata non prevede l’uso del peperoncino.
  •   V       F   

2. Segna con una X la risposta esatta.


a. Gli ortaggi da radice sono…
  • 1 …lattuga, bietola e rucola.
  • 2 …carota, barbabietola, ravanello.
  • 3 …scalogno, porro, cipolla, aglio.

b. Quali sono i principi nutrizionali contenuti nei cereali?
  • 1 Contengono zuccheri, proteine e grassi saturi.
  • 2 Contengono la vitamina A, molti grassi e molte proteine.
  • 3 Contengono amido, vitamine del gruppo B ed E, pochi grassi e poche proteine.

c. Il triangolo delle risaie si trova…
  • 1 …in Italia, tra Novara, Vercelli e Pavia.
  • 2 …in Cina, in una zona del Sud-Est del paese.
  • 3 …in Italia, tra Siena, Arezzo e Grosseto.

d. Le spezie sono…
  • 1 …alimenti che troviamo freschi in natura o in coltivazioni e come tali vengono consumati.
  • 2 …sostanze dall’alto valore nutrizionale, che vengono utilizzate da sole come pietanza.
  • 3 …ingredienti secchi, derivati da piante dei paesi tropicali e usate per esaltare il gusto delle pietanze.

3. Quali sono i benefici derivati dal consumo di alghe nell’alimentazione? Spiegalo in poche parole.

 

 

 

4. Definisci in poche parole cosa sono i funghi e cosa sono i tartufi.

 

 

 

5. Quali e quante sono le tipologie di olio? Riassumine le caratteristiche più importanti.

 

 

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UDA GLI INGREDIENTI E LE PREPARAZIONI DI BASE

LE ERBE E LE SPEZIE: “INGREDIENTI MIRACOLOSI”

  • Compito di realtà Realizzare una brochure digitale, anche in lingua straniera, delle erbe e delle spezie con almeno due ricette e due bevande a base di erbe, illustrando le caratteristiche benefiche e curative delle stesse.
  • Modalità di lavoro Lavoro di gruppo.
  • Strumenti utilizzati Libri di testo, laboratorio di informatica, materiale fornito dai docenti, risorse digitali, riviste di settore e guide enogastronomiche.
  • Discipline coinvolte Scienza e cultura dell’alimentazione, Laboratorio di servizi enogastronomici - settore cucina, Laboratorio di servizi enogastronomici - settore sala e vendita, Lingue straniere.
  • Conoscenze essenziali Caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali degli alimenti di base; criteri di qualità degli alimenti; tracciabilità e sicurezza alimentare.
  • Abilità Saper utilizzare le erbe aromatiche e le spezie in modo adeguato; saper abbinare spezie ed erbe aromatiche nella creazione di piatti e ricette; saper riconoscere la qualità degli alimenti dal punto di vista nutrizionale, merceologico e organolettico; saper utilizzare lessico e fraseologia di settore anche in lingua straniera.
  • Competenze sviluppate Utilizzare tecniche tradizionali e innovative di lavorazione, di organizzazione, di commercializzazione dei servizi e dei prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera, promuovendo le nuove tendenze alimentari ed enogastronomiche.

Ci sono tantissime cucine, alcune sono salutari, altre dannose, altre ancora possono provocare l’insorgenza di patologie, infine molte possono avere effetti curativi. Tutto dipende principalmente da quali ingredienti si utilizzano e in quali dosi.
Infatti, mentre alcuni ingredienti vengono definiti “funzionali”, cioè hanno un effetto benefico su una o più funzioni nell'organismo, al di là degli aspetti nutritivi, altri sono definiti "junk food", letteralmente “cibo spazzatura”. Oltre agli ingredienti principali, però, ci sono i cosiddetti ingredienti accessori che possono giocare un ruolo determinante nel rendere una vivanda non solo gustosa ma anche salutare. In particolar modo le erbe e le spezie, oltre ad arricchire il valore organolettico dei piatti, servono anche per prevenire e contrastare numerosi disturbi e malattie. Lo chef de cuisine deve conoscere le principali erbe e spezie, le loro proprietà benefiche e deve saperle utilizzare per valorizzare il gusto del piatto e i loro effetti benefici.

FASI DI LAVORO

1 Definisci la tipologia di erbe e di spezie da trattare, le ricette e le bevande (2 ore).


2 Raccogli dati e informazioni (le proprietà benefiche delle erbe e delle spezie più conosciute e di quelle meno conosciute, le principali cucine in cui si fa largo uso di questi ingredienti, le diete a base di erbe) (3 ore).


3 Progetta il format della brochure (classificazione delle informazioni, numero di pagine, collegamenti con il piatto e la bevanda) (2 ore).


4 Realizza la brochure con il relativo piatto e bevanda (5 ore).


5 Presenta il progetto alla classe promuovendo il consumo di questi alimenti (4 ore).

Protagonisti in Cucina
Protagonisti in Cucina
Corso di enogastronomia per il secondo biennio e il quinto anno