L’UNITÀ IN BREVE

LE CUCINE DEGLI ALTRI STATI

Le cucine d’Europa

Quali sono le cucine europee che hanno maggior successo a livello internazionale?

• Tra le cucine europee di maggior successo a livello internazionale ricordiamo, prima fra tutte, quella francese, dal 2010 patrimonio dell’umanità. È nell’Ottocento che viene codificata con La Guide Culinaire di Escoffier e raggiunge l’apice della sua evoluzione nel XX secolo con la Nouvelle Cuisine. Molti alimenti francesi hanno la certificazione di qualità AOC e tra i piatti più tipici citiamo, tra i tanti, la bouillabaisse, la quiche Lorraine e i paté. La cucina spagnola ha una storia che risente delle molte influenze delle culture con cui la Spagna è venuta in contatto nei secoli; per varietà e qualità di prodotti è paragonabile a Francia e Italia (le cozze della Galizia, i prosciutti serrano e iberico e l’uvetta di Malaga). Quando si parla di penisola iberica è spontaneo pensare alla paella, al gazpacho e alle tortillas. La cucina del Regno Unito, invece, fatica ad affermarsi all’estero ma ha senza dubbio influenzato quella statunitense; fra i piatti tradizionali il pudding, la salsa Worchestershire e la torta al rabarbaro. In Austria la gastronomia risente di influenze tedesche e italiane ma anche turche (come l’uso del caffè); piatti tipici la Sacher Torte e il Kalbsrahmgulasch. La cucina portoghese, infine, è considerata una delle più ricche al mondo, con echi arabi e del Nuovo Mondo. Del Portogallo sono famosi il caldo verde, il crème caramel e i pastéis de nata.

Quali sono le cucine extra europee che hanno maggior successo nel nostro paese?

• La cucina più diffusa e apprezzata nel nostro paese è quella cinese, in Italia già dagli anni Ottanta. È la più antica e la più varia al mondo perché è priva di limitazioni religiose e fa un largo impiego di verdure, riso e carne suina. La cucina giapponese, invece, è l’ultima arrivata ma è presto diventata molto di moda. I piatti più popolari sono il sushi, il sashimi e il nigirisushi serviti con l’immancabile salsa di soia o con il wasabi.

Su cosa si basano le cucine indiana, marocchina, argentina e brasiliana?

• Quella dell’India è una cucina che fa un largo uso di spezie (il curry) e il suo riso Basmati è ormai entrato nella nostra tradizione culinaria. Piatto tipico è il pollo tandoori. La cucina marocchina ha origini berbere, ebraiche e arabe; come l’indiana fa largo uso di spezie ma anche di erbe aromatiche più “mediterranee” e di frutta secca (tipica dei briouat e dei ghoriba). Il piatto maghrebino più diffuso è il cous cous. Altre due gastronomie conosciutissime a livello internazionale sono la cucina argentina e quella brasiliana. La prima è molto simile all'italiana e basata su un largo impiego di carne (apprezzatissimi l’asado con chimichurri e le empanadas). I locali tipici della gastronomia brasiliana sono invece le churrascarias, dove si mangia il churrasco, piatto tipico nazionale composto da spiedini di carne.