VERSO LE COMPETENZE
Verso le competenze
1. Segna con una ✗ se la frase è vera (V) o falsa (F).
a. Il Morbier è un formaggio francese a base di latte caprino.
- V F
b. Il pâté de Périgueux è a base di tartufi e fegato grasso d’oca o d’anatra.
- V F
c. La pasas de Málaga è una patata DOP spagnola.
- V F
d. Il riso di Calasparra è adatto alla paella perché cuoce molto in fretta.
- V F
e. Gordon Ramsay è un famosissimo chef di origine anglosassone.
- V F
f. La salsa Worcestershire è stata creata ispirandosi a una ricetta indiana.
- V F
g. La harissa è una salsa magrebina a base di yogurt.
- V F
h. Il sashimi è una tipologia di sushi vegetariano.
- V F
i. Il chapati è il tipico pane indiano.
- V F
j. La tajine è una specie di pentola tipica dell’Argentina.
- V F
2. Segna con una ✗ la frase che completa nel modo corretto la seguente espressione.
La pasticceria marocchina…
- 1 … deriva da quella francese a causa della passata colonizzazione.
- 2 … è ricca di ingredienti come burro, panna, cioccolato.
- 3 … fa un largo utilizzo di spezie e frutta secca, soprattutto mandorle.
3. Segna con una ✗ la risposta esatta.
a. Da dove provengono i tartufi più apprezzati in Francia?
- 1 Dalla regione Centre.
- 2 Dalla regione Midi-Pyrénéès.
- 3 Dalla regione Languedoc.
b. Con quali ingredienti viene prodotto il gazpacho, piatto tradizionale spagnolo?
- 1 Pomodori, peperoni verdi, cetrioli e aglio.
- 2 Pomodori, peperoni verdi, cipolla, peperoncino.
- 3 Pomodori, peperoni rossi, cetrioli, sedano.
c. Che cos'è lo Yorkshire pudding?
- 1 È una specie di torta salata a base di formaggio.
- 2 È un budino salato a base di uova, latte e farina.
- 3 È un dessert inglese tipico della domenica.
d. Che cosa si intende con il termine “tandoor”?
- 1 Una ricetta indiana a base di pollo e vitello.
- 2 Il tipico forno indiano in argilla.
- 3 Un condimento indiano a base di frutta e spezie.
e. Che cos’è il curry?
- 1 Un misto di spezie.
- 2 Una spezia indiana.
- 3 Una miscela di spezie o i piatti conditi con tale miscela.
f. Che cosa si intende con il termine doner riferito al kebab?
- 1 Il tipo di cottura.
- 2 Il condimento piccante.
- 3 Il tipo di pane.
- 4 Il nome dell’inventore del panino.
UDA 6 LE CUCINE DEGLI ALTRI STATI
Il banchetto della porta accanto
- Compito di realtà Organizzare una cena a tema che presenti le culture del mondo attraverso un percorso enogastronomico. Progettare il menu, l’allestimento della sala, il servizio. Gli ospiti invitati saranno i docenti del Consiglio di classe.
- Modalità di lavoro Lavoro di gruppo.
- Strumenti utilizzati Libri di testo, materiale fornito dai docenti, risorse digitali.
- Discipline coinvolte Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina, Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita, Scienza e cultura dell’alimentazione, Lingue straniere.
- Conoscenze essenziali Sistema HACCP; ruolo del coordinamento tra reparti per la buona riuscita del servizio; gestione delle risorse umane; principali prodotti e preparazioni gastronomiche della cucina internazionale; regole per la corretta stesura di un menu; tecniche di servizio e di allestimento per occasioni ed eventi speciali.
- Abilità Saper applicare i protocolli di autocontrollo relativi all’igiene e alla sicurezza; saper distinguere i vini e i piatti della gastronomia internazionale, con particolare attenzione al valore culturale del cibo e al rapporto tra gastronomia e società; saper progettare un menu che soddisfi le diverse tipologie di clientela; saper utilizzare lessico e fraseologia di settore anche in lingua straniera.
- Competenze sviluppate Progettare, anche con tecnologie digitali, eventi enogastronomici e culturali che valorizzino il patrimonio delle tipicità locali anche in contesti internazionali per la promozione del Made in Italy. Curare tutte le fasi del ciclo cliente nel contesto professionale, applicando le tecniche di comunicazione più idonee ed efficaci nel rispetto delle diverse culture, delle prescrizioni religiose e delle specifiche esigenze dietetiche.
FASI DI LAVORO
1 Ricerca e raccogli le informazioni relative all’enogastronomia internazionale, considerando anche alcune curiosità e notizie relative alle diverse culture e tradizioni (2 ore).
2 Individua gli spazi in cui organizzare l’evento, la data e l’ora di inizio (1 ora).
3 Scegli il tipo di allestimento e le attrezzature necessarie (1 ora).
4 Definisci e prepara la proposta gastronomica dettagliata comprensiva del beverage, evidenziando i possibili allergeni presenti nelle preparazioni e nelle bevande (coordinamento tra sala e cucina) (2 ore).
5 Organizza il layout della sala e scegli la tipologia di servizio (coordinamento tra sala e cucina) (3 ore).
6 Realizza l’evento programmato in tutte le sue fasi (5 ore).
Protagonisti in Cucina
Corso di enogastronomia per il secondo biennio e il quinto anno